業務用ラーメンスープとタレ、ラーメン関連食材の販売/ラーメン店の人材教育・オペレーション指導/ラーメン店の独立・開業サポート・コンサルティング/店舗経営マネジメント指導/ラーメン店(麺や福十八)の経営

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日本で初めてストレートスープを商品化|本間義広

クックピットの理念
クックピットは日本で一番初めにストレートスープを業務用スープとして商品化致しました。商品化に際し、料理は鮮度が何よりも大切と考え、スープを作る際の原料の鮮度に強いこだわりを 持っています。鮮度にこだわりぬいたスープで作るラーメンは一度味わえば、忘れられない味となります。 お客様の笑顔のためにまず自分が自然と笑顔になれなければならない。 そのためにクックピットは最高の味と、楽しい美味しさを提供致します。

クックピットのスープはこちら
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豚白湯
豚100%の豚白湯スープ。工場内で屠畜された新鮮な鹿児島産豚を使った本格的豚骨です。

豚鶏白湯
豚50%鶏50%。豚骨スープの甘さを強調するため、親丸鶏と生の胴ガラを加えた逸品です。

鶏白湯
鶏100%で作った丸鶏白湯スープ。上品な鶏白湯で、丸鶏の甘いコクが特徴なスープです。

牛白湯
牛100%の最上級の牛白湯。ラーメン店だけではなく、焼肉店等でご使用頂いております。

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ニッポンの正しい味を求めて
プロの料理人はほとんどこう答える。「美味しい料理を作る秘訣は材料の鮮度だ!」 ニッポン人の好物のアジのたたきとアジの開きの違いは甘味と旨味。調味料の醤油をたたきに 加えることでバッファ効果が生まれニッポン人が美味しいと感じる味ができあがる。 伊勢海老の刺身を食べたあとの殻で味噌汁を作ると甘くてコクのある丸くて美味しい味噌汁ができる。

実はこれらのことはラーメンが美味しいのと同じ原理なのです。鮮度の高い豚骨や鶏ガラをしっか り加熱して、こころをこめて作ることで甘味(ペプタイド)と旨味(アミノ酸)がガチンコする丸み のある最高の味が出来上がります。当社のスープは、鹿児島の銘柄鶏『南国元気鶏』や鹿児島豚を 強い火力で時間をかけて炊き上げ、美味しさのエキスを余すところなく搾り出した白濁スープです。

まず、スープを口にほうりこんで頂きたい! 濃厚でトロリとしている!おまけにデリケートな旨さを秘めている! しかもその濃厚が、けっしてしつこさと同義語ではない! 見た目は脂がよどんでいるのに、口あたりのなんと爽やかなこと!!

それは、豚だけでなく丸鶏を贅沢に使用しているから出来るワザなのです。 まろやかな鶏の『甘味』を軸に豚の『旨味』と『重み』をたした『コラーゲンたっぷり』のべっぴん スープは、濃厚なのに臭みがなく、味わいも豊でコクに満ちた自慢の無添加ストレートスープです。

このタレが極上スープを活かす決めて
さらに、ラーメンの味の決め手は、鰹や昆布の柔らかな旨味をたっぷりと含ませた大分醤油に、 ひらご鰯をていねいに下処理をし、博多天然海水塩にじっくりと漬け込み、旨味を充分にひき出した 塩ダレを隠し味に使っていることです。ひとくちめは、少々物足りなく感じるかと思いますが、 食べ進むほどに、やさしく奥深い味わいを感じて頂けるはずです。
一.食べて美味しい一.食べて元気一.どうぞニッポンの正しい味!

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